Über die Kochkunst
Libri decem qui dicuntur de re coquinaria et excerpta a vinidario

Die zehn Bücher sind nicht nur eine Sammlung von Rezepten für einfache bis aufwändige Speisen, sondern enthalten auch zahlreiche Tipps für die Haltbarmachung, Lagerung und Verbesserung.
Die über 450 Rezepte dürften aus ursprünglich zwei verschiedenen Kochbüchern des Apicius stammen: einem allgemeinen Kochbuch und einem speziellen für Saucen. Einige Ratschläge dürften aus einschlägigen Büchern über die Land- und Hauswirtschaft stammen. Jedenfalls geht man heute davon aus, dass de re coquinaria bis zum Ende der Antike mehrmals umgeschrieben worden ist, wobei auch Rezepte hinzugefügt oder auch weggelassen wurden.

So dürften vorallem die überaus luxuriösen Speisen, für die Apicius berühmt war, mehr und mehr gewöhnlicheren Rezepten gewichen sein – allerdings wird man wahrscheinlich nirgendwo sonst Rezepte für die Zubereitung von Flamingos finden.
Die ursprünglich enthaltenen Illustrationen sind in der Überlieferung durch Handschriften leider verloren gegangen. (Ein Verweis auf eine Abbildung ist im Text erhalten geblieben.)

Überliefert (und in dieser Ausgabe enthalten) sind außerdem die sogenannten Auszüge aus Apicius vom Edelmann Vinidarius [Apici excerpta a Vinidariuo viro inlustri], die neben einer umfangreichen Gewürzliste 31 Rezepte für Speisen – vom kleinen Eintopf bis zur Sauce für Rebhühner – enthält, die nur teilweise mit den Rezepten der 10 Bücher übereinstimmen.

Vor dem Nachkochen empfielt es sich die Anmerkungen und das Nachwort zu lesen, in denen u.a. Tipps für Mengenangaben und (Ersatz)Ingridenzien zu finden sind.

Inhalt

1. Buch

35 Tipps für den sparsamen Wirtschafter, vom "paradoxen Gewürzwein" bis zum "Mörsergewürz": Wie man geldschonend diverse Lebensmittel haltbar macht oder "verbessert", z.B.: Wie du aus schlechtem Honig guten machst oder Aus Rotwein mach Weißwein.

2. Buch: Gehacktes

Frikadellen
Mit Hydrogarum, Apothermum und Amulum (Stärkemehl)
Fleischwürste
Lukanische Würstchen
Würste

3. Buch: Der Gärtner

21 Tipps für die Zubereitung von Gemüse, z.B.: Wie alles Gemüse smargdgrün wird

4. Buch: Verschiedenes

Kachelsülze
Aufläufe von Fischen, Gemüsen und Baumfrüchten
Frikassee von Fischen oder Geschnetzeltem
Gerstengrütze oder Brei
Vorspeise

5. Buch: Hülsenfrüchte

Verschiedene Rezepte für: Brei, Linsen, Erbsen, Bohnentopf, Gersten und Speltgrütze, Grüne und baianische Puffbohnen, Hornklee, Grüne Bohnen und Kichererbsen.

6. Buch: Geflügel

Für Strauß
Für Kranich oder Ente, Rebhuhn, Turteltaube, Ringetaube, Tauber und verschiedene andere Vögel
Für Drosseln
Für Pfau
Für Feigendrosseln
Für Fasan
Für Gans
Für Hähnchen